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【炸串小吃上涂的秘制酱】

2019-07-08 01:07:28来源:励志吧0次阅读

炸串是不少人都喜欢吃的一种街边小吃,因为吃味道好,吃起来方便,可以边走边吃,因此很多人在逛街或是游玩的时候,都喜欢拿着不少炸串吃。当然,制作炸串不仅需要准备各种各样的食材,酱料也是十分重要的,决定人们喜欢吃哪一家炸串的最主要原因,或许就是酱料。下面,就给大家介绍炸串酱料的几种制作方法! 一、油炸麻辣串专用刷料(油干料)的配方 孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,王守义麻辣鲜200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒),去皮葵花子250(干炒),腰果100克(干炒),以上原料全部打成粉(或者干磨机或者小石磨磨成粉状),加150克咖喱粉,放入容器内,色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入,搅拌均匀即可。  如果是少量制作,可以将花生、瓜子、腰果等入净锅,加入适量的粗盐,小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒糊),但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果,否则含油量过大会磨成浆糊。 二、炸串酱的做法 原料:油10毫升,面粉200克,酱油 0克,白砂糖50克。 做法:将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了,如果怕太淡,就少加点盐),然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等,想怎么吃都可以! 还有就是做酱时,不能搅拌或翻炒,而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡,香气四溢时,放入白砂糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。 三、沙茶酱的制作方法 1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸 分钟,取出磨成花生酱。 2、取铁锅一只,倒入花生油2千克,烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香,加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化,最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。

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