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hold不住的香酥味健康无油烟美味烤猪排_家常菜_好豆网

2020-02-13 16:52:43来源:励志吧0次阅读

hold不住的香酥味健康无油烟美味烤猪排_家常菜_好豆

炸猪排是我从小吃到大的美食。

妈妈对于哄孩子的确有一套方法,她很聪明并且很灵性。

对于新鲜事物一学就会。而且很会自创菜谱。

小时候不像现在有那么多的烘培连锁店。

顶多是极其稀缺的小型面包作坊。

想想看当时面包都难以吃到何况是面包糠了。

不过妈妈也有她的办法,当时吃面包是很奢侈的,

那年代没有“不死”的汉堡包,买的人少这样销量就跟不上,

保质期几天一过就是一大堆垃圾了。

面包店当然心知肚明~虽然知道这玩意容易滞销;

还打肿脸充胖子的扮演高大上!

在妈妈三寸不烂之舌的说服下,很容易就会将新鲜的面包便宜买回家。

时间长了面包店还会主动留给妈妈。

面包买回家剥掉面**。要经过掰成小块,让其风干处理。

风干些后再揉成碎块,继续风干。让面包的水分慢慢的挥发。

完全风干后,用擀面杖擀碎。

第一次揉碎之后;用大孔筛过筛。

过筛完毕;再把剩余的大颗粒揉碎,再次用大孔筛过筛;

拣出色泽不均匀的面包屑。

当时没有烤箱和微波炉,妈妈会将面包糠放在炉子上小火慢烤,

不时的翻动面包糠,观察可别炒焦了,否则面包屑色泽会不一致。

冷却后密封保存,特别是夏季尽快食用以免生虫。

我的童年还是很幸福的,在洋快餐还没有进入中国市场,

就早早的品尝到了炸鸡翅、炸猪排过足了嘴瘾。

我深信口味可以遗传这件事情,妞和我一样也喜欢吃外婆做的炸猪排。

可是又不能经常回外婆家,只有自己如法炮制的学着做。

今天做的是烤猪排考虑到孩子吃,用猪里脊肉代替了。

前面的方法和妈妈做的一样,最后的工序用上烤箱,不用煎炸更加健康。

每次做完一道菜,小美食家都会点评一番:

“十分的香脆有味哦。香香脆脆的外皮,嫩嫩的肉,真好吃。

我爱香喷喷的猪排,更爱厨艺高超的妈妈。不过下次把肉切厚点哦~这样也很好吃。”

猪里脊肉做的猪排经过腌制好后再烤;

表皮蓬松,外酥里嫩,酥脆可口,咬上一口吱吱冒油,

现在妞不用再留恋街边的炸猪排了,那些不知道炸了几百次的油,完全是慢性自杀。

有别于传统的炸猪排,选用烤箱制作一道烤猪排;

金黄色的猪排散发出迷人的香气,

整个过程只需20分钟,简单快速又健康,快来试一试吧!

由GODOFMERCY原创。

本篇系本人依照真实经历原创;

内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。

部分知识来源于络。

如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】

建议您详细咨询相关领域专业人士。

食材:

猪里脊肉500克

油2勺

料酒 1勺

生抽1勺

胡椒粉1勺

盐3勺

鸡蛋1个

味精1勺

淀粉5勺

面包糠适量

1.做猪排选择猪里脊肉;挑选个头大一些的肉厚实。

猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。

先切掉连在猪里脊肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。

猪里脊肉不要用热水清洗,猪肉中含有肌溶蛋白的物质,

在15摄氏度以上的水中猪肉中肌溶蛋白物质易溶解,

如果用热水浸泡口味欠佳;营养也会散失。

2. 把猪肉切片,厚度在1.5cm左右

3. 用刀背给猪里脊肉“松背”,交错敲打出纹路,

把每片猪里脊肉的两面分别用刀背轻轻敲打;

猪里脊肉至体积约为原鸡脯肉的1.倍。使之松散好入味。

4. 将敲打好的猪里脊肉放进碗中,打进一个鸡蛋。

倒进料酒、放生抽、胡椒粉、盐和少许的油。

5. 放入盐到碗中。

6.少许的味精。

7.淀粉5勺。

8.用手抓匀腌制4小时左右。也可以放在冰箱冷藏了一晚。

腌制后调料渗透到猪排里面,如同“天然”的味道,猪排会肉质嫩而滋润。

腌制调料除了盐以外,你可以根据自己的口味添加其他的调味品。

9.锅中放油少许,放入面包糠翻炒。

10.小火炒至面包糠变黄即可出锅。要随时翻动以免炒糊了。

11.在三个盘子里准备好淀粉、打散的鸡蛋和炒过的面包糠。

取一块猪里脊肉先两面均匀地在淀粉里沾一下不要太多,不然烤出来皮会很厚。

12.抖掉多余的淀粉;然后在鸡蛋液里两面沾均匀。

13.面包糠放在盘子里,裹上鸡蛋液的猪排再用面包糠拍上一层。

要注意两面全要用手拍裹均匀待用。

烤盘上铺锡纸,将猪排整齐的摆放在烤盘上。

14.烤箱180度先预热5至10分钟。

猪排放在烤盘置于烤架上,放进预热好的烤箱中下层。

15.我用的烤鱼模式烤出来还不错。

200度中层烘烤分钟左右即可。中间翻面一次。

视猪排厚度掌握时间。根据自己家的烤箱温度可以做调整。

16.将猪排切好放入盘中。酥脆的猪排要趁热吃,

可以配上番茄酱或者自己做调料,外酥里嫩口感酥脆。

GODOFMERCY摩西小贴士:

1.面包糠放在盘子里,裹上鸡蛋液的猪排再用面包糠拍上一层。

要注意两面全要用手拍裹均匀待用。

2.炒面包糠要随时翻动以免炒糊了,

小火炒至面包糠变黄即可出锅。

猪排腌制后最好放在冰箱冷藏了一晚。让调料渗透到猪排里面。

3.猪里脊肉上的淀粉不要太多,不然烤出来皮会很厚。

4.猪里脊肉不要用热水清洗,猪肉中含有肌溶蛋白的物质,

在15摄氏度以上的水中猪肉中肌溶蛋白物质易溶解,

如果用热水浸泡口味欠佳;营养也会散失。

烤箱版的猪排和油煎炸出来的不一样,

用烤箱烤出的猪排油脂不多应该是少油健康的。

5.调味的时候加入油,在烘烤的时候可以让油包裹住肉,使其保持肉质滑嫩。

猪排经过拍松腌制以后,味道很容易进入;而且容易熟。

中层烘烤分钟左右即可。烘烤太久肉质过干。

6.烤猪排的盐不要放多了。

区别于炸猪排的配方有所改变。适量减少要不会咸的。

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